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时间: 2018-10-26 来源:农安天地


 

农产品质量安全优秀科普作品展播(图文作品19号):

 

黑木耳中,

真的存在传说中的 “铬”吗?

 

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曾经,有从国外流入的网上文章说:

 

黑木耳中重金属“铬”含量高,

有致癌危险,不宜吃!

这是真的吗?

让我们来了解一下。

 

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  看点 01

 

  铬是什么?

  铬是一种必需微量元素,它参与人体重要的生理活动。尤其在糖代谢中,作为葡萄糖耐量因子GTF的主要成分,体内缺铬会发生2型糖尿病,即由于无铬参与,胰岛素不能充分发挥作用从而引起餐后高血糖。铬还参与肌肉的积累和防止体重增长过快等。

  动物试验数据显示,缺铬会引发高血脂、冠心病、肢体末端神经麻木、身体协调功能减弱甚至肠炎等。

因此,人体不可缺铬。

 

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  看点 02

 

  过量摄入铬有风险吗?

  动物过量摄入铬会造成其在体内蓄积,损伤肝、肾等器官,并有可能致癌、致基因突变。

  已有临床研究表明,人体过多摄入铬,会出现体重减轻、贫血、溶血、肝功能不全和肾功能衰竭等毒性反应。

因此,过量摄入铬是有风险的。

 

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  看点 03

 

  成人铬每日推荐摄入量是多少?

  我国成人铬每日推荐量(RNI)为50μg,可耐受最高摄入量(UL)为500μg(《中国居民膳食指南》,中国营养学会,2000年)。

  功能性产品中,铬的每日最大推荐摄入量是1/2UL,即250μg。

  美国营养委员会于2001年修订的成人铬的DRI值(营养素参考摄入量)为每日25-35μg。

 

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  看点 04

 

  食用黑木耳会发生铬中毒吗?

  吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所连续4年监测统计,东北黑木耳干品中总铬含量平均为1.84μg /g,按成人每次食用10g(约相当于泡发后中等大小木耳20片)计算,摄入总铬量仅为18.4μg,尚未达到我国营养学会推荐的铬摄入量。

  对特别喜欢食用木耳的人来说,即使日食用量加倍,也不会超过推荐的铬摄入量,更远未达到耐受最高摄入量。

因此,

“吃黑木耳会发生铬中毒”

纯属无稽之谈,

大家完全不必担心。

 


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